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Le métier de chocolatier

Le métier de chocolatier consiste à confectionner des créations à base de chocolat, pour la fabrication d'un gâteau ou de friandises. Le chocolatier s’occupe de la conception, préparation, cuisson ainsi que du dressage. Il travaille le chocolat afin de lui donner un aspect autre que celui d’origine. Il peut effectuer des préparations, tel que des crèmes, des ganaches, des pièces montées, etc. Il s'occupe également de confectionner des pièces pour les événements annuels comme Pâques, Noël et même les anniversaires.

Les compétences requises


L’univers de la chocolaterie est un domaine demandant beaucoup de rigueur, de créativité, mais aussi de patience afin de confectionner des pièces de très haute qualité. La manipulation du chocolat est très technique, c’est pour cela qu’il faut faire preuve de dextérité et de précision. Vous devez être à la fois rapide et régulier dans vos gestes.


La formation est qualifiante d’une durée de 480 heures incluant un stage en entreprise.



titulaire du diplôme de Technicien en Boulangerie Pâtisserie – Aptitudes requises à l’exercice du métier :

  • Avoir une bonne résistance physique;

  • Savoir gérer une production ;

  • Apprécier la propreté et l’hygiène ;

  • Aimer le travail en équipe ;

  • Avoir des qualités d’organisation, de rigueur ;

  • Savoir calculer, lire une recette ;

  • Avoir un esprit de création et d’innovation.

– Les contre-indications à l’exercice du métier sont :

  • Les affections de membres (handicaps de mobilité) ;

  • L’épilepsie, le vertige, les pertes de mémoire ;

  • Maladies contagieuses ;

  • Les allergies aux parfums et arômes.

– Mode de sélection des candidats à la formation : Réussir aux examens d’admission qui comprennent ce qui suit :

  • Réussite aux tests d’admission ;

  • Entretiens oraux obligatoires.

La formation dispensée est modulaire et les évaluations sont organisées sous forme de :

  • Contrôles continus ;

  • Examens de fin de module ;

  • Examen de fin de formation.

Le lauréat peut être employé dans les entreprises de fabrication des produits de chocolaterie -confiserie. Pour certains Techniciens, la création d’une chocolaterie peut constituer une opportunité intéressante.



La tenue de chocolatier

Le chocolatier peut se munir de différents équipements afin d'adopter un uniforme original qui représente l'image de son lieu de travail. Nous allons vous proposer différents équipements afin de constituer votre tenue de travail.

  • La veste

La tenue typique du chocolatier se compose principalement d'une veste de cuisine avec un boutonnage simple ou double, afin de pouvoir l'enlever facilement, mais aussi pour vous protéger un maximum. Elle possède la plupart du temps un col ras de cou, ainsi que des manches courtes pour éviter le moindre frottement et pour permettre une manipulation plus simple du chocolat. Pour avoir un confort optimal, votre veste doit être respirante et facile d'entretien. Une veste de cuisine bien coupée garantit une très bonne qualité de travail. C'est pour cela que nos vestes de cuisine de la marque SNV est faite pour vous, elle est dès à présent disponible dans différents coloris.

  • Le pantalon

Vous devrez également avoir un pantalon ayant quelques caractéristiques similaires à la veste en privilégiant notamment une matière anti-transpiration pour votre confort. Le pantalon doit également être à la fois robuste et ne pas avoir d'ourlets pour éviter le moindre microbe. Il faut donc privilégier une coupe pied de poule, c’est-à-dire, ajustée à vos jambes.


  • Les chaussures

Pour garantir une haute sécurité et hygiène sur votre lieu de travail, il faut de bonnes chaussures, normées, spécialisées pour ce métier. Vous devez avoir des chaussures de sécurité ayant les normes EN ISO 20345. Ces chaussures sont similaires à celles du boulanger/pâtissier. Elles doivent être confortables et solides pour durer longtemps. Le mieux serait d'oublier les lacets et de rester sur une paire de chaussures simples, qui tient votre pied. Nous avons à disposition des mocassins S2 idéales pour pratiquer cette activité.

  • Les accessoires

Afin de peaufiner votre tenue de chocolatier, vous devez vous munir d'accessoires essentiels pour votre hygiène, sécurité et l'image que vous apportez à vos clients.

Pour vous protéger la tête, vous pouvez faire appel à une toque ou un calot pour minimiser les chutes de cheveux et microbes dans vos préparations.

Les mains ont aussi besoin d'être protégées avec des gants en nitrile ou latex à usage unique.


Enfin, le tablier, est d'une très grande utilité pour servir de protection supplémentaire en plus de vos vêtements. En général, le chocolatier utilise un tablier chef, afin de préserver une bonne liberté de mouvement. Le tablier chef & garçon de café est très confortable avec sa matière en coton.


Et après ?



Le chocolatier dispose de plusieurs choix dans sa carrière :


Évolution de statut : Pendant votre carrière, vous allez acquérir de l'expérience, ce qui facilitera votre changement de statut. Selon vos motivations, vous pourrez ouvrir votre propre atelier et avoir plus de liberté à créer vos pièces et confiseries. Vous pouvez aussi envisager de partir à l'étranger pour partager votre savoir-faire et vos créations. Vous pouvez également étendre vos compétences grâce à la formation continue, afin d'augmenter votre expérience dans la pâtisserie, la glacerie, etc. cela aura pour conséquence d'augmenter votre cible de clientèle tout en variant vos produits.

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